宫爆鸡丁是一道经典的川菜，以其色泽红亮、味道鲜香麻辣而深受喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程也颇具讲究。今天，我们就来分享一道正宗的宫爆鸡丁做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

准备材料：

- 鸡胸肉：300克

- 干辣椒：8-10个

- 花椒：1小勺

- 大葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 醋：1茶匙

- 淀粉：适量

- 清水：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备鸡肉

将鸡胸肉切成约1厘米见方的小丁，加入1茶匙料酒、1茶匙生抽和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 调制酱汁

在一个小碗中，混合1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖、1茶匙醋和少许清水，搅拌均匀备用。

3. 处理配料

干辣椒剪成段，去掉籽；大葱切段；姜蒜切片备用。

4. 炒制鸡肉

热锅凉油，油温五成热时下入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色后盛出备用。

5. 爆香调料

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，用中小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。

6. 翻炒配料

加入姜片和蒜片继续翻炒几秒钟，然后倒入之前调好的酱汁，煮沸后加入炒好的鸡丁。

7. 收汁装盘

快速翻炒均匀，待酱汁略微收浓后，撒上葱段即可出锅装盘。

小贴士：

- 炒鸡丁时要快炒，保持鸡肉嫩滑。

- 调酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些可以多加点醋。

- 干辣椒和花椒是宫爆鸡丁的灵魂，一定要用小火慢慢炒香，这样才能激发出独特的麻辣风味。

按照以上步骤操作，你就能做出一道色香味俱佳的宫爆鸡丁啦！无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道令人回味无穷的美食。快来试试吧！