糖醋鱼块是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大家的喜爱。虽然市面上有许多版本的糖醋鱼，但真正地道的做法却并不多见。今天就来分享一道正宗糖醋鱼块的做法，让你在家也能做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

- 鲜鱼（推荐草鱼或鲫鱼）：1条（约500克）

- 生姜：3片

- 大蒜：3瓣

- 葱：2根

- 料酒：1汤匙

- 白醋：2汤匙

- 白糖：2汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 淀粉：适量（用于挂糊和勾芡）

- 清水：适量

- 盐：少许

- 食用油：适量（炸鱼用）

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切成大小均匀的鱼块。注意不要切得太薄，以免炸的时候碎掉。切好后用厨房纸吸干水分，加入少许盐和料酒腌制10分钟，去腥增香。

2. 腌制与挂糊

腌好的鱼块中加入适量淀粉，搅拌均匀，让每一块鱼都裹上一层薄薄的淀粉。这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。

3. 炸鱼块

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），放入鱼块，小火慢炸至表面金黄，捞出控油备用。注意不要一次放太多，避免油温下降影响口感。

4. 制作糖醋汁

另起一锅，加入少量油，放入姜片、蒜末炒香。然后加入白醋、白糖、生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀，煮沸后转小火。

5. 烹饪收汁

将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，轻轻翻动，让鱼块均匀裹上酱汁。待汤汁浓稠时，撒入少许水淀粉勾芡，使汤汁更粘稠，最后撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更甜一点的可以多加些糖。

- 鱼块炸的时候一定要控制好火候，太大会焦，太小则不酥。

- 勾芡时要边倒边搅，防止结块。

四、成品特点

这道正宗糖醋鱼块色泽红亮，酸甜适中，鱼肉鲜嫩，入口即化，是下饭的绝佳选择。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能赢得一致好评。

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试吧！掌握好火候和调味，你也能成为家里的“糖醋鱼大师”！