苦瓜，虽然味道有些苦，但它的营养价值极高，具有清热解毒、降血糖、促进消化等功效。而肉卷则是家常菜中的经典搭配，口感鲜嫩，营养丰富。将两者结合在一起，就是一道非常有特色的家常菜——苦瓜炒肉卷。

很多人觉得苦瓜太苦，吃不惯，其实只要掌握好做法，就能让这道菜既保留苦瓜的清香，又不会太过苦涩，同时还能让肉卷的鲜香完美融合，让人食欲大开。

一、食材准备

- 苦瓜：1根（约300克）

- 猪肉末或牛肉末：200克

- 蒜末：适量

- 生姜末：少许

- 酱油：1勺

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：1小勺

- 食用油：适量

- 鸡蛋：1个（可选，用于增加肉卷的嫩滑度）

二、制作步骤

1. 处理苦瓜

苦瓜洗净后，切成薄片或条状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以有效去除苦味，同时也能让苦瓜更脆爽。之后捞出沥干备用。

2. 准备肉卷

将猪肉末或牛肉末放入碗中，加入鸡蛋、酱油、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀。再加入淀粉，继续搅拌至起胶，这样肉卷会更加嫩滑。

接下来，取一小块肉末，用手捏成小圆球，或者直接铺在盘子里，做成肉卷形状，也可以用保鲜膜包起来冷藏一下，方便后续操作。

3. 炒制过程

热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入肉卷，用中小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。

接着，锅中留底油，放入处理好的苦瓜片，快速翻炒几下，加入少许盐和糖，稍微炒软一些。

最后，把之前煎好的肉卷倒回锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，让肉卷充分吸收苦瓜的香味和汤汁，根据个人口味调整盐和调味料。

三、小贴士

- 苦瓜去苦的方法除了盐水浸泡外，还可以用热水焯一下，但时间不宜过长，以免影响口感。

- 肉卷可以用绞肉机打碎，也可以直接用现成的肉末，关键是搅拌上劲，这样口感更好。

- 如果喜欢更丰富的味道，可以加入一些胡萝卜丝、木耳等配菜，增加口感和营养。

四、总结

苦瓜炒肉卷不仅是一道健康美味的家常菜，还非常适合夏天食用。苦瓜的清爽与肉卷的鲜香相得益彰，既能解腻又能开胃。只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。

下次想换口味的时候，不妨试试这道“苦瓜炒肉卷”，说不定你会爱上它！