发面鸡蛋饼是一道简单又美味的家常早餐，外酥里软，香气扑鼻，尤其适合喜欢口感丰富的朋友们。今天就来分享一款做法简单、成功率高的发面鸡蛋饼，让你在家也能轻松做出媲美外面的美味。

材料准备：

- 中筋面粉 300克

- 酵母 5克

- 温水 180毫升（根据面粉吸水性调整）

- 鸡蛋 2个

- 盐 3克

- 食用油 适量（刷面用）

- 火腿丁/葱花/香菜等（可选）

制作步骤：

1. 和面发酵

将面粉、酵母和盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1小时左右（夏天时间会缩短）。

2. 揉面排气

发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气，然后分成大小适中的剂子，每个约60克左右。将剂子搓圆，静置10分钟，让面团更柔软。

3. 擀皮

取一个剂子，用擀面杖擀成薄圆饼，厚度约2毫米左右。如果喜欢层次感，可以擀好后刷一层油，再叠起来，再次擀开，这样煎出来的饼会更酥脆。

4. 煎制

平底锅加热，刷一层食用油，放入擀好的饼，小火慢煎。待一面金黄后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色即可出锅。

5. 加入鸡蛋

在煎好的饼上打入一个鸡蛋，用铲子轻轻压散，撒上少许盐、火腿丁或葱花，盖上锅盖焖1分钟左右，让鸡蛋熟透，香味四溢。

小贴士：

- 发面时温度不宜过高，否则容易影响发酵效果。

- 饼皮不要擀得太厚，太厚会影响口感。

- 如果喜欢更香脆的口感，可以在饼皮上刷一层油后再煎。

总结：

发面鸡蛋饼不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合忙碌的早晨。只要掌握好发酵和煎制的火候，就能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味早餐。不妨试试看，给家人一个不一样的清晨味道！