【厨房美食菜谱:小炒腊野猪肉的做法】在众多的家常菜中，腊味以其独特的风味深受食客喜爱。而腊野猪肉，更是腊味中的“硬核”代表，肉质紧实、香气浓郁，尤其适合用来做小炒。今天，我们就来分享一道简单又美味的家常菜——小炒腊野猪肉。

一、食材准备

- 腊野猪肉：300克（提前用温水泡软，切片）

- 青椒：1个（去籽切块）

- 红椒：1个（同上）

- 大蒜：3瓣（拍碎）

- 生姜：一小块（切丝）

- 葱：适量（切段）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1/2汤匙（上色用）

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 食用油：适量

> 小贴士：如果腊野猪肉比较咸，可以在切片后用清水稍微冲洗一下，再进行烹饪。

二、制作步骤

1. 处理腊肉

将腊野猪肉放入温水中浸泡约30分钟，去除部分盐分和杂质。捞出后沥干水分，切成薄片备用。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟时，放入姜丝和蒜末爆香。

3. 煸炒腊肉

加入切好的腊野猪肉，用中火慢慢煸炒，直到肉片边缘微微卷曲，散发出浓郁的香味。

4. 调味上色

倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让腊肉充分吸收调料的味道。

5. 加入配菜

放入青红椒块，继续翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩口感。

6. 最后调味

根据个人口味加入适量盐和少许白糖提鲜，最后撒上葱段，快速翻炒均匀即可出锅。

三、成品特点

这道小炒腊野猪肉色泽红亮，腊肉的香气与青红椒的爽脆相得益彰，入口咸香适口，带有淡淡的烟熏味，非常适合搭配米饭食用。

四、小贴士

- 腊野猪肉本身含盐量较高，建议根据实际情况调整盐的用量。

- 如果喜欢更香一些，可以在炒制过程中加入少许花椒粒，增加风味层次。

- 想要口感更嫩滑，可在炒之前用少许淀粉拌匀腊肉。

结语：

腊味虽好，但不宜多吃。小炒腊野猪肉是一道简单却充满烟火气的家常菜，既能满足味蕾，又不失健康。周末在家尝试一下，给家人一个不一样的美味体验吧！