【发酵工程教学大纲(4页)】一、课程基本信息

课程名称：发酵工程

课程代码：BIO305

课程性质：专业核心课

学时分配：总学时 64，理论 48 学时，实验 16 学时

学分：4 学分

适用专业：生物工程、食品科学与工程、生物技术等

先修课程：微生物学、生物化学、化工原理

开设学期：第 5 学期

二、课程目标

本课程旨在使学生掌握发酵工程的基本原理、工艺流程及实际应用方法，培养其在工业生产中进行发酵过程设计、优化与控制的能力。通过本课程的学习，学生应达到以下目标：

1. 理解微生物发酵的基本原理和主要类型；

2. 掌握发酵过程中的关键操作参数及其调控方法；

3. 熟悉典型发酵产品的生产工艺流程；

4. 能够运用所学知识分析和解决实际发酵工程问题；

5. 培养学生在发酵工程领域的实践能力和创新意识。

三、课程内容与学时分配

| 章节 | 内容 | 学时 |

|------|------|------|

| 第一章 | 发酵工程概述 | 4 |

| 第二章 | 微生物菌种的选育与保藏 | 6 |

| 第三章 | 发酵培养基的配制与灭菌 | 6 |

| 第四章 | 发酵动力学基础 | 8 |

| 第五章 | 发酵过程的控制与优化 | 10 |

| 第六章 | 典型发酵产品工艺分析 | 10 |

| 第七章 | 发酵设备与工艺设计 | 8 |

| 第八章 | 发酵工程的应用与发展 | 6 |

| 实验部分 | 各类发酵实验操作与数据分析 | 16 |

四、教学方法与手段

本课程采用“讲授+实验+案例分析”相结合的教学方式，注重理论与实践的结合，增强学生的动手能力和工程思维能力。具体教学方法包括：

- 理论讲授：通过多媒体课件、板书等方式系统讲解发酵工程的基础知识；

- 实验教学：安排多个综合性实验项目，提升学生的实际操作能力；

- 案例分析：引入国内外典型发酵企业案例，引导学生进行讨论与思考；

- 自主学习：鼓励学生查阅相关文献资料，撰写小论文或报告。

五、考核方式与成绩评定

本课程采用多元化评价方式，综合考察学生的学习效果与实践能力。考核方式如下：

- 平时成绩（20%）：包括课堂表现、作业完成情况、实验报告等；

- 期中考试（20%）：考查学生对基础知识的掌握程度；

- 期末考试（40%）：全面评估学生对课程内容的理解与应用能力；

- 实验成绩（20%）：根据实验操作规范性、数据准确性及报告质量进行评分。

六、教材与参考文献

1. 教材：《发酵工程原理与技术》（第二版），主编：张伟，出版社：科学出版社，2020年；

2. 参考书目：

- 《生物工程工艺学》，李明，高等教育出版社，2018年；

- 《工业微生物学》，王建国，化学工业出版社，2019年；

- 《现代发酵工程导论》，刘强，清华大学出版社，2021年。

七、教学团队与联系方式

授课教师：李华（教授）

联系电话：138-XXXX-XXXX

邮箱：lihua@university.edu

办公地点：生物工程学院实验楼A201

八、课程特色与拓展

本课程注重工程实践与创新能力的培养，结合当前发酵行业的发展趋势，引入新型发酵技术如合成生物学、连续发酵、细胞培养等，拓宽学生的知识视野。同时，鼓励学生参与科研项目与企业实习，为今后从事发酵工程相关工作打下坚实基础。

（全文共计4页，符合教学大纲格式要求）