【上海人家常菜的做法】上海菜，又称本帮菜，是八大菜系之一，以鲜咸合一、浓油赤酱为特色，讲究原汁原味，注重火候和调味。下面是一些上海人日常生活中非常常见的家常菜及其做法总结，适合家庭制作，简单又美味。
一、上海家常菜简介
上海菜讲究“清淡中见鲜美”，口味偏甜，但并非一味甜腻，而是讲究平衡。常见的家常菜多以蔬菜、豆制品、肉类为主，搭配简单的调料，突出食材本身的味道。以下是一些经典上海家常菜的做法汇总。
二、上海家常菜做法汇总表
| 菜名 | 主要材料 | 做法简述 | 特点/口感 |
| 红烧肉 | 五花肉、酱油、糖、料酒 | 五花肉焯水后炒香，加酱油、糖、料酒炖煮至软烂，收汁即可 | 酥软入味，肥而不腻 |
| 油爆虾 | 虾、葱姜、料酒、盐 | 虾去壳去线，热油爆炒，加入葱姜和料酒，快速翻炒至变色 | 鲜嫩爽口，香气扑鼻 |
| 蟹粉豆腐煲 | 豆腐、蟹粉、高汤、葱花 | 豆腐切块煎至金黄，加入蟹粉和高汤炖煮，最后撒上葱花 | 味道鲜美，豆腐吸足汤汁 |
| 白玉兰拌黄瓜 | 黄瓜、白玉兰（或豆腐皮） | 黄瓜拍碎拌入白玉兰，加蒜末、醋、糖、香油等调料拌匀 | 清爽开胃，适合夏天食用 |
| 雪里蕻炒香干 | 雪里蕻、香干、辣椒 | 雪里蕻焯水后与香干、辣椒一起快炒，调味简单 | 香辣下饭，有嚼劲 |
| 糖醋排骨 | 排骨、糖、醋、酱油 | 排骨煎至微黄，加糖、醋、酱油、水焖煮，收汁后淋上糖醋汁 | 酸甜适口，外酥里嫩 |
| 蚝油生菜 | 生菜、蚝油、蒜末 | 生菜焯水后捞出，淋上调好的蚝油汁，撒上蒜末 | 清爽鲜香，健康低脂 |
| 炒三丝 | 胡萝卜、青椒、木耳 | 三种蔬菜切丝，热锅冷油炒熟，调味简单 | 色彩丰富，营养均衡 |
三、小贴士
- 上海菜重油重盐，但可以根据个人口味适当调整。
- 多用酱油、糖、醋等基础调料，味道更地道。
- 蔬菜类菜肴尽量保持脆嫩，避免过久烹煮。
- 家常菜讲究“家常”，不需要过于复杂的步骤，简单即是美味。
通过以上这些经典的上海家常菜做法，你可以在家中轻松做出地道的上海风味。无论是红烧肉还是糖醋排骨，都能让你感受到上海饮食文化的独特魅力。
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