【上海最顶级馄饨配方】在上海这座美食之都，馄饨不仅是一种日常小吃，更承载着老上海人对味道的执着追求。想要做出一碗地道又美味的上海馄饨，关键在于馅料的选择、汤底的调制以及包制的手法。以下是一份经过多次实践和改良的“上海最顶级馄饨配方”，适合家庭制作，也能在小餐馆中复刻出正宗风味。
一、
上海馄饨讲究皮薄馅嫩、汤鲜味美。其核心在于：
- 馅料：选用新鲜猪肉（肥瘦比例3:7），搭配虾仁、香菇、香葱等，提升口感与香气。
- 汤底：以鸡汤或猪骨汤为基底，加入适量酱油、盐、胡椒粉、香油等调味，使汤体清澈鲜美。
- 包制手法：采用“提褶包法”，让馄饨外形美观，煮时不破。
- 配料：可添加蛋皮丝、青菜、紫菜等，丰富口感层次。
通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，能够还原上海馄饨的经典风味。
二、配方表格
| 项目 | 配方内容 |
| 馄饨皮 | 100张（市售或自制） |
| 肉馅 | 猪前腿肉 250g（肥瘦比3:7） |
| 虾仁 | 新鲜虾仁 50g（去壳去线） |
| 香菇 | 干香菇 10朵（泡发后切碎） |
| 香葱 | 1根（切碎） |
| 姜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺（上色用） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1小勺 |
| 水 | 适量（调馅用） |
三、制作步骤
1. 准备馅料
- 将猪肉剁成泥，加入虾仁、香菇、香葱、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、香油拌匀，最后加少量水搅拌至起胶。
2. 包馄饨
- 取一张馄饨皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，然后用手指轻轻提起两侧，捏出褶子，形成“元宝”形状。
3. 煮馄饨
- 锅中烧开水，放入馄饨，轻轻搅动防止粘锅，待浮起后煮2-3分钟即可捞出。
4. 调汤底
- 汤底可用鸡汤或猪骨汤，加入适量盐、生抽、胡椒粉、香油调味，也可根据喜好加入少许醋提鲜。
5. 装碗
- 将煮好的馄饨盛入碗中，淋上热汤，撒上香葱、紫菜、蛋皮丝等配料即可。
四、小贴士
- 馄饨皮尽量选择薄而有韧性的，避免煮烂。
- 肉馅中加入少量水，有助于增加弹性。
- 汤底可以提前熬制，味道更浓郁。
- 若时间充裕，可自制馄饨皮，口感更佳。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松做出一碗地道的上海馄饨，体验那熟悉又温暖的味道。
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