【家传秘制辣椒油的做法】辣椒油是许多家庭餐桌上的必备调味品，尤其在川菜、湘菜中更是不可或缺。一款好的辣椒油不仅味道香浓，还能提升菜肴的整体风味。下面是一份“家传秘制辣椒油”的做法总结，结合传统工艺与个人经验，帮助你轻松在家制作出香辣过瘾的辣椒油。

一、材料准备（按500ml油量计算）

二、步骤详解

1. 处理辣椒

将干辣椒用清水冲洗干净，晾干或用厨房纸吸干水分。若喜欢更香一些，可将辣椒剪成小段，便于后续炒制。

2. 炒香调料

在锅中倒入适量油，先放入花椒、八角、香叶等香料，小火慢慢煸炒出香味。注意不要炒糊。

3. 加入葱姜蒜

待香料出香后，加入切好的葱、姜、蒜，继续翻炒至微微发黄，增加香味层次。

4. 加入辣椒

将处理好的辣椒放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到辣椒颜色变深、散发出浓郁香味。此过程需耐心，避免烧焦。

5. 过滤渣滓

炒好后关火，让辣椒油静置几分钟，待油温稍降后，用滤网或纱布将辣椒渣滤出，保留纯油。

6. 冷却装瓶

待辣椒油完全冷却后，装入干净密封的玻璃瓶中，置于阴凉处保存。使用时可根据需要添加少许盐或糖调味。

三、小贴士

- 辣椒油可以提前做好，存放时间越长，味道越醇厚。

- 若喜欢更辣，可加入少量辣椒粉或小米辣。

- 使用菜籽油或花生油更能激发香味，不建议使用橄榄油。

- 自制辣椒油不含防腐剂，建议尽快食用，以保证最佳风味。

通过以上方法，你可以轻松在家制作出香辣过瘾、回味无穷的家传秘制辣椒油。无论是拌面、炒菜还是蘸食，都能让你感受到浓浓的家的味道。