【酱肘子的做法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受大家喜爱。制作酱肘子的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间，才能做出美味的酱肘子。下面将为大家详细总结酱肘子的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 30g | 切片使用 |
| 大葱 | 2根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加风味 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 50ml | 调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色 |
| 白糖 | 20g | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。然后放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炖煮阶段
在砂锅或深锅中加入适量清水，放入焯好的猪肘子，再加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料。加入料酒、生抽、老抽、白糖，水量要没过猪肘子。
3. 慢炖入味
大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5-2小时，期间注意观察水量，避免烧干。根据个人口味可适当加盐。
4. 收汁装盘
待猪肘子炖至软烂后，开盖转大火收汁，让汤汁浓稠，包裹住肘子。最后撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪肘子最好选择带皮的部位，这样口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动，以免肉质变柴。
- 收汁时要注意火候，防止糊底。
通过以上步骤，一道美味的酱肘子就可以完成了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。希望这份详细的制作指南能帮助你轻松做出美味的酱肘子！
