【肉片烧茄子的正宗做法】“肉片烧茄子”是一道经典的家常菜，属于鲁菜系的代表菜品之一。这道菜以茄子和猪肉为主料，口感鲜香浓郁，酱汁浓郁，深受大众喜爱。虽然各地有不同的做法，但要做出地道的“正宗”味道，关键在于选材、火候和调味。
下面将从原料准备、烹饪步骤、调料搭配、口感特点四个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（一般家庭） | 备注 |
| 茄子 | 1根（约300g） | 选择嫩而不过于老的茄子 |
| 猪肉（瘦肉） | 200g | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） | 增加颜色和口感 |
| 酱油 | 2勺 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子切片，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干；猪肉切薄片，用少许盐、料酒腌制5分钟。 |
| 2 | 锅中放油，先将茄子煎至微黄，盛出备用。 |
| 3 | 再次加油，爆香姜蒜，放入肉片煸炒至变色。 |
| 4 | 加入茄子翻炒均匀，加入酱油、老抽、白糖、料酒调味。 |
| 5 | 加入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮5-8分钟。 |
| 6 | 最后加入青椒（如用），淋入水淀粉勾芡，收汁即可出锅。 |
三、调料搭配建议
| 调料 | 功能说明 | 注意事项 |
| 生抽 | 增鲜提味 | 不宜过多，以免过咸 |
| 老抽 | 上色，增加香气 | 使用少量，避免颜色过深 |
| 白糖 | 调和味道，提升鲜度 | 用于平衡咸味，不可少 |
| 料酒 | 去腥增香 | 与肉片同炒更佳 |
| 淀粉 | 勾芡使汤汁浓稠 | 勾芡前需用水调匀 |
四、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 茄子软糯 | 经过煎制和炖煮，口感绵密不油腻 |
| 肉片鲜嫩 | 瘦肉经过煸炒，保持嫩滑口感 |
| 酱香浓郁 | 酱料充分渗透，味道层次丰富 |
| 汤汁适口 | 勾芡后汤汁浓稠，入口顺滑 |
总结：
“肉片烧茄子”的正宗做法讲究火候控制、调料搭配和食材处理。茄子要煎至微黄，肉片要煸炒出香味，酱料要调配得当，最后勾芡让整道菜更加美味。掌握这些要点，即使是新手也能做出一道地道的家常好菜。
