【公司食堂日常台账管理制度】为规范公司食堂的日常管理，提升食品安全与服务质量，确保各项操作有据可查、责任明确，特制定本制度。本制度适用于公司内部食堂的日常运营及台账记录工作，旨在通过系统化、标准化的管理方式，保障员工饮食安全，提高食堂整体管理水平。

一、台账管理的目的

1. 记录食堂每日的采购、加工、供应及卫生等情况，便于追溯和监督。

2. 为食品安全检查提供依据，确保符合国家相关法律法规要求。

3. 提高食堂工作人员的责任意识，推动各项工作有序开展。

4. 为后期财务核算、成本控制提供真实有效的数据支持。

二、台账内容及记录要求

1. 食材采购台账

- 记录每次采购的食品种类、数量、供应商名称、采购日期、价格等信息。

- 要求采购人员签字确认，确保信息真实有效。

2. 库存管理台账

- 每日对库存物资进行盘点，记录入库、出库情况。

- 对易腐、易变质食品应特别标注保质期，并定期检查。

3. 加工制作台账

- 记录每餐次的菜品种类、数量、负责人及加工时间。

- 包括食材处理、烹饪过程、留样记录等关键环节。

4. 餐具清洗消毒台账

- 记录餐具清洗、消毒的时间、方法及责任人。

- 定期检查消毒设备运行情况，确保符合卫生标准。

5. 卫生检查台账

- 每日由专人对食堂环境、操作间、餐具等进行卫生检查，并记录结果。

- 发现问题及时整改，并在台账中注明处理情况。

6. 员工就餐记录

- 记录员工每日用餐情况，包括人数、餐别（早、中、晚）、特殊需求等。

- 用于统计用餐量，合理安排食材采购与配餐。

三、台账管理职责分工

1. 食堂管理员：负责台账的日常管理和审核，确保记录完整、准确。

2. 采购人员：负责填写并提交采购台账，确保信息真实可靠。

3. 厨师及后厨人员：负责加工、制作及卫生方面的记录，保证操作规范。

4. 卫生监督员：负责卫生检查及台账记录，发现问题及时上报。

四、台账保存与查阅

1. 所有台账需按月归档，保存期限不少于一年。

2. 台账资料应妥善保管，防止遗失或损坏。

3. 管理层及相关部门可根据需要查阅台账，以了解食堂运营状况。

五、附则

1. 本制度自发布之日起执行，由公司后勤管理部门负责解释和修订。

2. 各食堂可根据实际情况，结合本制度制定实施细则。

通过严格执行本制度，公司将逐步实现食堂管理的规范化、信息化和科学化，为员工营造一个更加安全、健康、舒适的就餐环境。