【猪脚怎么卤】卤猪脚是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻。很多人在家中尝试制作，但往往因为步骤不清晰或火候掌握不好，导致口感不佳。下面将从选材、准备、卤制步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松做出美味的卤猪脚。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪脚 | 2只 | 选择带皮的猪蹄更香 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 八角 | 1-2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小把 | 增鲜提味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪脚
- 猪脚洗净后，用刀划几刀，方便入味。
- 放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香料
- 锅中放油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味。
3. 下猪脚翻炒
- 将焯好水的猪脚倒入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味加汤
- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，再倒入足够的清水，没过猪脚。
5. 炖煮
- 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到猪脚软烂入味。
6. 收汁
- 待猪脚软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，味道更浓郁。
7. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜，即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和腥味，提升口感 |
| 香料搭配 | 选用八角、桂皮、香叶等经典香料，风味更佳 |
| 火候控制 | 炖煮时间要足够，才能让猪脚软烂入味 |
| 收汁增香 | 收汁能让猪脚更入味，色泽也更好看 |
| 可根据口味调整调料 | 如喜欢辣可加干辣椒，喜欢甜口可加更多冰糖 |
四、小贴士
- 猪脚最好选择带皮的，吃起来更有嚼劲。
- 卤好的猪脚可以冷藏保存2-3天，第二天味道更佳。
- 如果想更丰富口感，可以加入土豆、藕片等配菜一起卤。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的卤猪脚了。不仅适合家庭聚餐，也是下饭的好菜。快动手试试吧！
