【猪排骨怎么炖又嫩又烂】想要炖出一锅既嫩又烂的猪排骨，关键在于选材、处理和烹饪技巧。通过合理的预处理和适当的火候控制，可以让猪排骨在短时间内达到理想的口感。以下是总结性的方法与步骤，帮助你轻松掌握这道家常菜的精髓。
一、
1. 选材是关键：选择新鲜、带骨的猪肋排或脊骨，肉质紧实且富有弹性。
2. 预处理不可少：焯水去腥、去血沫，可以提升汤的清澈度和口感。
3. 火候要讲究：先大火煮开，再转小火慢炖，让肉质充分吸收汤汁，变得柔软。
4. 调味有讲究：加入适量的姜、葱、料酒等去腥提香，避免过早加盐以免影响肉质。
5. 炖煮时间要足够：一般需要1.5-2小时，根据排骨大小适当调整。
二、炖猪排骨嫩又烂的步骤与技巧对比表
| 步骤 | 操作方式 | 注意事项 | 效果说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜猪肋排或脊骨 | 避免选用老肉或冻肉 | 肉质更嫩，易炖烂 |
| 2. 焯水 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫 | 焯水时间不宜过长 | 去除腥味，提升汤色 |
| 3. 烫洗 | 焯水后用温水冲洗干净 | 不要用冷水冲洗 | 防止肉质变紧，影响口感 |
| 4. 炖煮 | 加入足量清水，放入姜、葱、料酒，大火烧开后转小火慢炖 | 避免频繁开盖 | 肉质软烂，汤汁浓郁 |
| 5. 调味 | 炖至半熟时加入盐、酱油等调料 | 盐不宜过早加入 | 保持肉质鲜嫩，不柴 |
| 6. 收汁（可选） | 根据口味调整浓稠度，可适当收汁 | 控制火候，防止糊底 | 提升风味，增加层次感 |
三、小贴士
- 可以加入一些炖肉专用的香料，如八角、桂皮、香叶等，增强风味。
- 若追求更嫩的口感，可在炖煮前用刀背轻轻拍打排骨，帮助肉质松散。
- 使用高压锅可缩短炖煮时间，但需注意压力控制，避免肉质过烂。
通过以上方法，你可以轻松炖出一锅肉质酥烂、汤汁鲜美的猪排骨，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。掌握这些技巧，厨房小白也能变身炖肉高手！
