【红烧茄子的家常做法】红烧茄子是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感软糯、酱香浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜虽然简单，但要做得好吃，还是需要掌握一些小技巧。以下是一份详细的家常做法总结，包含食材准备、步骤说明和关键提示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 500克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 100毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子下锅煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，倒入茄子翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒上色。 |
| 5 | 倒入清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。 |
| 6 | 淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。 |
三、关键提示
- 茄子处理：提前用盐水浸泡可以减少吸油量，同时避免变黑。
- 煎茄子：煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 调味比例：生抽提鲜，老抽上色，白糖可平衡咸味，提升整体风味。
- 勾芡：根据个人口味调整淀粉用量，喜欢浓稠一点的可多加一点。
四、总结
红烧茄子的做法看似简单，但每一步都影响最终口感。通过合理处理茄子、控制火候和调味比例，就能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是日常餐桌还是招待客人，都是不错的选择。
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